Product Quick Reference
Grill Temperatures will be determined by the type of grill in your store: Vulcan or Acutemp.
| PRODUCT | RECEIVED | STORAGE | COOK TEMP | COOK TIME | DUTY TIME | HOLD TEMP COOKED OR PREPARED | HOLD TIME COOKED OR PREPARED | SERVING TEMP | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
BREAKFAST | |||||||||||||||||
| Bacon (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 4 hours | 50-70ºF | |||||||||
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 4 hours | 50-70ºF | |||||||||
| Biscuits | NA | NA | 375º F | 10 mins | NA | 120º F | 30 minutes | 120º F | |||||||||
| Buttermilk | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | Exp Date | NA | ||||||||||
| Breakfast Fillet | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 6 mins | NA | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Breakfast Steak | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 4 mins | NA | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Floured Tortillas | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | NA | NA | NA | |||||||||
| Eggs | 34º - 41º F | 34º - 41º F | 275º F | 2-3 mins | NA | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Ham (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 325º F | 3 mins | 1 1/2 mins | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F | |||||||||
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 350°F | 3 mins | 1 1/2 mins | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Hash Browns | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 2 mins | NA | 150-160º F | 10 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Pancakes | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | Microwave | NA | NA | NA | NA | 120º F | |||||||||
| Sausage (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160ºF | |||||||||
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F | |||||||||
| Smoked Sausage (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160ºF | |||||||||
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º - 41º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F | |||||||||
COLD PREP | |||||||||||||||||
| BBQ Sauce | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 4 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Buffalo Sauce | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 4 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Honey Mustard | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 4 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Comeback | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 4 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Ranch Dressing | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 4 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Cole Slaw | NA | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | 2 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Mayonnaise | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | End of 2nd Day in Cole Slaw | 34º - 41º F | |||||||||
| Lettuce | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | End of Day | 34º - 41º F | |||||||||
| Onions | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | End of Day | 34º - 41º F | |||||||||
| Shredded Cheese | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | Exp date | 34º - 41º F | |||||||||
| Tomatoes | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | End of Day | 34º - 41º F | |||||||||
| BLT Salads | NA | NA | NA | NA | NA | 34º - 41º F | End of Day | 34º - 41º F | |||||||||
HOT PREP | |||||||||||||||||
| Chicken Gravy | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F | |||||||||
| Green Beans | 50-70º F | 50-70º F | 212º F | 60 mins | NA | 150-160º F | 2 days | 150-160º F | |||||||||
| Grits | 50-70º F | 50-70º F | 212º F | 6 mins | NA | 150-160º F | 3 hours | 150-160º F | |||||||||
| Mashed Potatoes | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F | |||||||||
| White Pepper Gravy | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F | |||||||||
| Sausage Gravy | NA | NA | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F | |||||||||
SANDWICHES | |||||||||||||||||
| Buns | 50-70º F | 50-70º F | 120º F | Proper color | NA | NA | NA | 120º F | |||||||||
| Grilled Chicken (Vulcan) | 34º - 41º F | 34º - 41º F | 350º F | 9 mins | 5 mins | 150-160º F | 60 mins | 150-160º F | |||||||||
| (Acutemp) | 34º - 41º F | 34º - 41º F | 325º F | 9 mins | 5 mins | 150-160º F | 60 mins | 150-160º F | |||||||||
| Hambuer Patties (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 2 1/2 mins | 1 min 15 secs | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F | |||||||||
| (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 325º F | 2 1/2 mins | 1 min 15 secs | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F | |||||||||
| Grilled Cheese | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | 3 mins | NA | Made to order | NA | NA | |||||||||
CHICKEN | |||||||||||||||||
| Chicken Fingers | 28-32º F | 34º - 41º F | 335º F | 3 1/2 mins | NA | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F | |||||||||
| Fried Chicken Breast | 28-32º F | 34º - 41º F | 335º F | 16 mins | NA | 150-160º F | 1 1/2 hours | 150-160º F | |||||||||
| Thigh, Wing, Leg | 28-32º F | 34º - 41º F | 335º F | 14 mins | NA | 150-160º F | 1 1/2 hours | 150-160º F | |||||||||
| Chicken Fillet | 34º - 41º F | 34º - 41º F | 335º F | 7 1/2 mins | NA | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F | |||||||||
SIDES & DESSERT | |||||||||||||||||
| Soft Drinks | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | Made to order | 34º - 41º F | |||||||||
| Iced Tea | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | 6 hours | 34º - 41º F | |||||||||
| Lemonade | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | 2 days | 34º - 41º F | |||||||||
| Coffee | 50-70º F | 50-70º F | 200-205º F | NA | NA | 170º F | 30 mins | 170º F | |||||||||
| Milk | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | Made to order | 34º - 41º F | |||||||||
| Orange Juice | 34º - 41º F | 34º - 41º F | NA | NA | NA | 34º - 41º F | Made to order | 34º - 41º F | |||||||||
| French Fries | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 3 1/2 mins | NA | 150-160º F | 10 mins | 150-160º F | |||||||||
| Ice Cream | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | NA | NA | NA | 6-10º F | Made to order | 6-10º F | |||||||||
| Milkshakes | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | NA | NA | NA | Made to order | Made to order | - | Pies | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 6 1/2 mins | NA | 140-150º F | 6 hours | 140-150º F |