Product Quick Reference
| PRODUCT | RECEIVED | STORAGE | COOK TEMP | COOK TIME | DUTY TIME | HOLD TEMP COOKED OR PREPARED | HOLD TIME COOKED OR PREPARED | SERVING TEMP |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
BREAKFAST | ||||||||
| Bacon (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 4 hours | 50-70ºF |
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 4 hours | 50-70ºF |
| Biscuits | NA | NA | 375º F | 10 mins | NA | 120º F | 30 minutes | 120º F |
| Buttermilk | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | Exp Date | NA | |
| Breakfast Fillet | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 6 mins | NA | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F |
| Breakfast Steak | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 4 mins | NA | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F |
| Floured Tortillas | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | NA | NA | NA |
| Eggs | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | 275º F | 2-3 mins | NA | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F |
| Ham (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 325º F | 3 mins | 1 1/2 mins | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F |
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 350°F | 3 mins | 1 1/2 mins | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F |
| Hash Browns | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 2 mins | NA | 150-160º F | 10 minutes | 150-160º F |
| Pancakes | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | Microwave | NA | NA | NA | NA | 120º F |
| Sausage (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160ºF |
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F |
| Smoked Sausage (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 325º F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160ºF |
| (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 34º F - 41º F | 350°F | 7 mins | 3 1/2 mins | 150-160º F | 60 minutes | 150-160º F |
COLD PREP | ||||||||
| BBQ Sauce | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 4 days | 34º F - 41º F |
| Buffalo Sauce | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 4 days | 34º F - 41º F |
| Honey Mustard | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 4 days | 34º F - 41º F |
| Comeback | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 4 days | 34º F - 41º F |
| Ranch Dressing | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 4 days | 34º F - 41º F |
| Cole Slaw | NA | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | 2 days | 34º F - 41º F |
| Mayonnaise | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | End of 2nd Day in Cole Slaw | 34º F - 41º F |
| Lettuce | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | End of Day | 34º F - 41º F |
| Onions | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | End of Day | 34º F - 41º F |
| Shredded Cheese | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | Exp date | 34º F - 41º F |
| Tomatoes | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | End of Day | 34º F - 41º F |
| BLT Salads | NA | NA | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | End of Day | 34º F - 41º F |
|
HOT PREP | ||||||||
| Chicken Gravy | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F |
| Green Beans | 50-70º F | 50-70º F | 212º F | 60 mins | NA | 150-160º F | 2 days | 150-160º F |
| Grits | 50-70º F | 50-70º F | 212º F | 6 mins | NA | 150-160º F | 3 hours | 150-160º F |
| Mashed Potatoes | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F |
| White Pepper Gravy | 50-70º F | 50-70º F | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F |
| Sausage Gravy | NA | NA | 208º F | 30 secs | NA | 150-160º F | 6 hours | 150-160º F |
SANDWICHES | ||||||||
| Buns | 50-70º F | 50-70º F | 120º F | Proper color | NA | NA | NA | 120º F |
| Grilled Chicken (Vulcan) | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | 350º F | 9 mins | 5 mins | 150-160º F | 60 mins | 150-160º F |
| (Acutemp) | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | 325º F | 9 mins | 5 mins | 150-160º F | 60 mins | 150-160º F |
| Hambuer Patties (Vulcan) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 2 1/2 mins | 1 min 15 secs | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F |
| (Acutemp) | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 325º F | 2 1/2 mins | 1 min 15 secs | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F |
| Grilled Cheese | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | 3 mins | NA | Made to order | NA | NA |
CHICKEN | ||||||||
| Chicken Fingers | 28-32º F | 34º F - 41º F | 335º F | 3 1/2 mins | NA | 150-160º F | 30 mins | 150-160º F |
| Fried Chicken Breast | 28-32º F | 34º F - 41º F | 335º F | 16 mins | NA | 150-160º F | 1 1/2 hours | 150-160º F |
| Thigh, Wing, Leg | 28-32º F | 34º F - 41º F | 335º F | 14 mins | NA | 150-160º F | 1 1/2 hours | 150-160º F |
| Chicken Fillet | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | 335º F | 7 1/2 mins | NA | 150-160º F | 30 minutes | 150-160º F |
SIDES & DESSERT | ||||||||
| Soft Drinks | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | Made to order | 34º F - 41º F |
| Iced Tea | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | 6 hours | 34º F - 41º F |
| Lemonade | 50-70º F | 50-70º F | NA | NA | NA | 50-70º F | 2 days | 34º F - 41º F |
| Coffee | 50-70º F | 50-70º F | 200-205º F | NA | NA | 170º F | 30 mins | 170º F |
| Milk | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | Made to order | 34º F - 41º F |
| Orange Juice | 34º F - 41º F | 34º F - 41º F | NA | NA | NA | 34º F - 41º F | Made to order | 34º F - 41º F |
| French Fries | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 3 1/2 mins | NA | 150-160º F | 10 mins | 150-160º F |
| Ice Cream | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | NA | NA | NA | 6-10º F | Made to order | 6-10º F |
| Milkshakes | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | NA | NA | NA | Made to order | Made to order | 32-34º F |
| Pies | 0º +/- 10º F | 0º +/- 10º F | 350º F | 6 1/2 mins | NA | 140-150º F | 6 hours | 140-150º F |